PENGARUH PENAMBAHAN NATRIUM BISULFIT DAN PENCUCIAN ETANOL BERTINGKAT TERHADAP KUALITAS TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume)

Gunawan Pasaribu, Totok Kartono Waluyo, Novitri Hastuti, Gustan Pari, Emma Sahara

Sari


Porang (Amorphophallus muelleri Blume) merupakan sumber pangan alternatif yang berasal dari hutan. Porang tumbuh di bawah tegakan hutan dan memiliki prospek sebagai sumber pangan alternatif untuk ketahanan pangan. Porang yang dipanen secara alami mengandung oksalat tinggi dan glukomanan rendah. Tulisan ini mempelajari kemungkinan peningkatan kualitas porang terutama derajat keputihan dan kandungan glukomanan. Porang dikumpulkan dari Nganjuk, Jawa Timur dan diuji kualitasnya serta dicampur dengan natrium bisulfit dan direndam dalam ethanol. Hasil penelitian menunjukkan penambahan natrium bisulfit  dapat meningkatkan derajat putih tepung porang sebesar 6,59%. Pencucian etanol secara bertingkat dapat meningkatkan kadar glukomanan dari 12,86 menjadi 38,11%. Kandungan Fe dan Ca tepung porang sebelum dan setelah perlakuan tidak jauh berbeda. Komponen kimia utama porang asal Nganjuk adalah 1,6-Anhydro-Beta-D Glucopyranose; 1,2,3,4-Cyclopentanetetrols,(1.alpha.,2.beta.,3.beta., 4.alpha.); cyclopropyl carbinol; asam asetat(CAS)asam ethylic; dan asam hexadecanoic.


Kata Kunci


Porang; derajat putih; glukomanan; natrium bisulfit; etanol

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Badan Litbang Pertanian. (2015). Technology of instant corn flour. Leaflet. Bogor: Badan Litbang Pertanian.

Desrorier, N.W. (1988). Teknologi pengawetan pangan. Cetakan I (terj.: Harjo, M.M.). Jakarta: UI Press.

Gu, W. & Silverman, R.B. (2011). Synthesis of (S)-2- Boc-Amino-8-(R)-(tertbutyldimethylsilanyloxy) decanoic acid, a precursor to the unusual amino acid residue of the anticancer agent microsporin B. Tetrahedron Letters 52, 5438-5440.

Harkin, J.M & Rowe, J.W. (1971). Bark and its possible uses. Research Note. Forest Products Laboratory, Wisconsin: USDA. 2-21.

Husniati & Adi, W.A. (2010). Analisis fasa dan struktur mikro pada tepung tapioka dengan penambahan natrium metabisulfit. Jurnal Sains Materi Indonesia, 13,(2), 83-89.

Jian, W., Chai-Siu, K., & Yong Wu, J. (2015). Effects of pH and temperature on colloidal properties and molecular characteristic of konjac glucomannan. Carbohydrate Polymers, 134, 285-292.

Keputusan Menteri Kesehatan. (2002). Angka kecukupan gizi bagi bangsa Indonesia. (SK Kemenkes No. 913/Menkes/SK/VII/ 2002)

Mulyono, E. (2010). Peningkatan mutu tepung iles-iles (Amorphophallus oncophyllus) Peningkatan mutu tepung iles-iles (Amorp. oncophyllus sebagai bahan pengelastis mi dan pengental melalui teknologi pencucian bertingkat dan enzimatis kapasitas produksi 250 k umbi/hari. Laporan Akhir Penelitian. Bogor: Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Nindita, I., Amalia, N., & Hargono. (2012). Ekstraksi glukomanan dari tanaman ilesiles (Amorphopalus oncophyllus) dengan pelarut air dan penjernih karbon aktif. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1,(1), 59-63.

Peraturan Menteri Kehutanan. (2007). Hasil hutan bukan kayu. (Permenhut No. 35, 2007).

Prayudi, R. J. (1988). Pengaruh perlakuan perendaman NaHSO3 dan vitamin C dalam mencegah reaksi pencoklatan selama ekstraksi pati sagu (Metroxylon sp.). (Skripsi Sarjana). Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.

Purnomo, D. (2007). Kebutuhan pangan, ketersediaan lahan pertanian dan potensi tanaman. Pidato pengukuhan guru besar ekologi tanaman Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 24 November 2007.

Purwadaria, H.K., Syarif, A.M., Bukhori, Widyotomo, S., Arifin, M.A., & Sulyaden. (2002). Pengembangan proses fraksinasi untuk meningkatkan mutu tepung iles-iles (konjac flour) untuk ekspor. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Pusatlitbang Porang Indonesia. (2013). Modul diseminasi budidaya dan pengembangan porang (Amorphopallus muelleri Blume) sebagai salah satu potensi bahan baku lokal. Malang: Universitas Brawijaya.

Siregar, R.J.H. (2011). Pengaruh perbandingan tepung terigu pada roti. Diakses dari http://repository.usu.ac.id/bitstream/123 456789/22564/4/Chapter%20II.pdf. Standardisasi Nasional

Indonesia. (SNI). (2013). Serpih Porang. (SNI 7939-2013. Badan Standarisasi Nasional.

Whistler, R.L. BeMiller J.N. & Paschall, E.F. (1984). Starch: Chemistry and technology. Toronto. Tokyo: Academic Press. Inc.




DOI: https://doi.org/10.20886/jphh.2016.34.3.241-248

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


JURNAL PENELITIAN HASIL HUTAN TERINDEKS DI:

Lebih banyak...


Copyright © 2015 | Jurnal Penelitian Hasil Hutan (JPHH, Journal of Forest Products Research)
eISSN : 2442-8957, pISSN : 0216-4329
JPHH is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.