KANDUNGAN ANTINUTRISI, LOGAM BERAT DAN CEMARAN BIOLOGIS TEPUNG BUAH Sonneratia spp DAN Rhizophora mucronata DARI KABUPATEN KUPANG

Ermi E Koeslulat; Sigit B Prabawa

doi:10.20886/jpth.2019.13.2.105-116

KANDUNGAN ANTINUTRISI, LOGAM BERAT DAN CEMARAN BIOLOGIS TEPUNG BUAH Sonneratia spp DAN Rhizophora mucronata DARI KABUPATEN KUPANG

Ermi E Koeslulat, Sigit B Prabawa

Abstract

Ekosistem mangrove memiliki fungsi dan manfaat yang sangat penting. Namun demikian, degradasi mangrove terus meningkat karena aktivitas manusia yang berlebihan. Pemanfaatan buah mangrove merupakan salah satu cara alternatif untuk mengubah pemanfaatan yang merusak menjadi lebih ramah lingkungan. Dalam pemanfaatan buah mangrove, kandungan non gizi adalah sesuatu yang perlu diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan anti-nutrisi dari tannin dan kontaminan logam berat Sonneratia spp dan tepung buah Rhizophora mucronata, serta kontaminasi HCN dan mikroba tepung buah Sonneratia spp. Analisis dilakukan di laboratorium terkait di Bogor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan Sonneratia spp tannin adalah 0,26% dan R. mucronata adalah 0,12-0,26%. Isi Pb, Mn, Cu, Hg dan As (dalam mg / kg) tepung Sonneratia spp adalah 0,28; 10.13; 13.3; <0,005; dan <0,003; sedangkan R. mucronata adalah 1,18-4,24; 14.99-20.31; 3,65-5,23; <0,005; dan <0,005. Kandungan HCN Sonneratia spp adalah <3 mg / kg, jumlah lempeng <10 koloni / gram, Escherichia coli <3APM / gram, Bacillus cereus 0 koloni / gram, Salmonella sp negatif, cetakan <10 koloni / gram dan ragi <10 koloni / gram. Hasil-hasil itu menunjukkan bahwa kandungan tanin dari kedua jenis tepung itu lebih rendah daripada beberapa spesies mangrove lain dalam studi serupa dan relatif aman dikonsumsi karena di bawah SNI dan persyaratan Acceptable Daily Intake.

Keywords

Sonneratia spp, Rhizophota mucronata, antigizi, logam berat, cemaran biologi

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Almatsier S, Soetardjo S, Soekarti M. 2011. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Astley S and Finglas P. 2016. Nutrition and Health. Reference Module in Food Science. Elsevier Inc.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 06.6989.04:2009. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat Dalam Pangan. BSN. Jakarta.

BPHM I Denpasar. 2012. Manfaat Buah Mangrove. BPHM I Denpasar. Denpasar.

Baskin, SI dan Brewer, TG. 2006. Cyanide Poisoning Chapter Pharmacology Division. Army Medical Research Institute of Chemical Defense, Aberdeen Proving Ground, Maryland. USA.

Chrissanty P A. 2012. Penurunan Kadar Tanin Pada Buah Mangrove Jenis Bruiguiera gymnorrhizha, Rhizophora stylosa dan Avicennia marina untuk Diolah menjadi Tepung Mangrove. Jurnal Industria Vol. 1 (1): 31-39

Hidayatullah, M., 2016, Pemanfaatan Mangrove sebagai Sumber Pangan di Nusa Tenggara Timur, Laporan Hasil Penelitian, Balai Penelitian Kehutanan Kupang, Kupang.

Hidayatullah, M., Raharjo,S.A.S., Ndolu, B., Oematan, O.K., Naiaki, M.E.E., 2015, Kajian Potensi Jenis-jenis Mangrove sebagai Sumber Pangan Alternatif di Kabuapten Lembata, Laporan Hasil Penelitian, Balai Penelitian Kehutanan Kupang, Kupang.

Jariyah, Widjanarko S B, Yunianta, Estiasih T. and Sopade PA. 2014. Pasting Properties Mixtures Of Mangrove Fruit Flour (Sonneratia Caseolaris) and Starches. International Food Research Journal 21(6): 2161-2167.

Kadang, L. 2005. Analisis Status Pencemaran Logam Berat Pb, Cd dan Cu di Perairan Teluk Kupang Provinsi Nusa Tenggara Timur. Tesis. Institut Pertanian Bogor.

Kartikasari V, Tandjung SD, Sunarto. 2002. Akumulasi Logam Berat Cr dan Pb pada Tumbuhan Mangrove Avicennia marina di Muara Sungai Babon Perbatasan Kota Semarang dan Kabupaten Demak Jawa Tengah. Manusia dan Lingkungan. Vol IX (3): 137-147.

Kementerian Pertanian. Badan Ketahanan Pangan. Indeks Ketahanan Pangan Indonesia 2018. 2018. Diakses tanggal 11 Desember 2019 ( http://bkp.pertanian.go.id/storage/app/media/Pusat%20Ketersediaan/Bidang%20Ketersediaan/Indeks%20Ketahanan%20Pangan%202018.pdf)

Koeslulat, 2017. Pemanfaatan Mangrove Sebagai Sumber Pangan di Nusa Tenggara Timur. Laporan Hasil Penelitian. Balai Penelitian Dan Pengembangan Lingkungan Hidup Dan Kehutanan Kupang. Kupang.

Koeslulat, 2018. Budidaya rhizopora mucronata, diversifikasi dan nilai tambah produk mangrove sonneratia sp. . Laporan hasil penelitian, balai penelitian dan pengembangan lingkungan hidup dan kehutanan kupang. Kupang.

Kusuma TS, Kurniawati AD, Rahmi Y, Hadijah I, Rusdan, Widyanto RM. 2017. Pengawasan Mutu Makanan. Universitas Brawijaya Press. Malang.

Muryati and Nelfiyanti. 2015. Pemisahan Tanin dan HCN secara Ekstraksi Dingin pada Pengolahan Tepung Buah Mangrove untuk Substitusi Industri Pangan. Jurnal Riset Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri Vol. 6 (1): 9 - 15

Muryati dan Subandriyo. 2015. Pemisahan Tanin dan HCN pada Pengolahan Tepung Buah Mangrove untuk Substitusi Bahan Baku Industri Pangan. Prosiding: Seminar Nasional Pangan Lokal, Bisnis dan Eko-Industri. Semarang, 1 Agustus 2015.

Purwaningsih S, Salamah E, Sukarno AYP, Deskawati. 2013. Aktivitas Antioksidan dari Buah Mangrove (Rhizophora mucronata Lamk.) pada Suhu yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan. Vol 16 (3): 199-206.

Putri RR, Hasanah R, Kusumaningrum I. 2016. Uji Aktivitas Antibakteri dan Uji Fitokimia Ekstrak Daun Mangrove Sonneratia alba. J Aquawarman Vol 2 (1): 43-50. April 2016.

Qiu YW, Yu KF, Zhang G, Wang WX. 2011. Accumulation and partitioning os Seven Trace Metals in Mangroves and Sediment Cores from Three Estuarine Wetlands of Hainan Island, China. J of Hazardous Materials. Vo 190 (1-3): 631-638.

Sati, A., Hidayat, D., Juliasih, NLGR. 2017. Kajian Kandungan Logam Berat Kromium (Cr) dan Mangan (Mn) pada Ikan Teri Kering (Stolephorus sp.) di Pesisir Teluk Lampung Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Junral Analytical and Enviromental Chemistry. Vol 2 (02): 79-87.

Sulistyawati, Wignyanto , Kumalaningsih S. 2012. Produksi Tepung Buah Lindur (Bruguiera Gymnorrhiza Lamk.) Rendah Tanin dan HCN sebagai Bahan Pangan Alternatif. J Teknologi Pertanian 13 (3).: 187-198. Desember 2012.

Usman, 2017. Uji Fitokimia dan Uji Antibakteri dari Akar Mangrove Rhizophora apiculata terhadap Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aerus. J Kimia dan Pendidikan Kimia. Vol 2 (3): 169-177. Desember 2017.

Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT . Gramedia Pustaka Utama:Jakarta

Wiratno A S, Johan V S, Hamzah F. 2017. Pemanfaatan Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) dalam Pembuatan Minuman Instan. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau. Vol. 4 (1): 1-13.

DOI: https://doi.org/10.20886/jpth.2019.13.2.105-116