RENDEMEN DAN KANDUNGAN NUTRISI NATA PINNATA YANG DIOLAH DARI NIRA AREN

Mody Lempang

Sari


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur nira dan penambahan pupuk ZA pada nira aren yang diolah untuk menghasilkan nata pinnata. Nata adalah sejenis makanan ringan yang menyerupai jelly yang biasanya diolah dari air kelapa.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa nira aren yang diolah untuk memproduksi nata pinnata menghasilkan rendemen antara 23,83% sampai 82,42% atau rata-rata-rata 55,64%. Umur nira dan penggunaan bahan suplemen pupuk ZA berpengaruh nyata terhadap rendemen produksi nata pinnata, semakin panjang umur nira semakin rendah produksi nata, sementara semakin tinggi dosis penggunaan pupuk ZA semakin tinggi rendemen nata.  Rendemen produksi nata pinnata yang tinggi (94,22 %) diperoleh dari pengolahan yang menggunakan nira aren umur 6 jam dengan penambahan suplemen pupuk ZA sebanyak 2,5 gram per liter nira.  Kandungan nutrisi nata pinnata yang diolah dari nira aren (kadar air, protein, vitamin, serat kasar, lemak, abu, kalsium dan posfor ) berbeda dengan kandungan nutrisi nata de coco yang diolah dari air kelapa , nira kelapa maupun kolang-kaling.


Kata Kunci


Nira aren; nata pinnata; rendemen; kandungan nutrisi

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Afri, A.S. 1993. Kelapa. (Kajian Sosial-Ekonomi). Aditya Media. Yogyakarta.

Anonim. 1970. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical

Chemists. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Washington, DC.

Antaatmadja, S. 1988. Aspek sosial ekonomi tanaman Aren. Jurnal Penelitian Hasil

Hutan 6 (1) : 63-69. Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan. Bogor.

Barlina, R. dan A. Lay. 1994. Pengolahan nira kelapa untuk produk fermentasi nata de coco, alkohol dan asam cuka. Jurnal Penelitian Kelapa 7 (2). Balai Penelitian Kelapa. Manado.

Gasperz, V. 1989. Metode perancangan percobaan. CV Armico. Bandung.

Jacobs, M. 1962. The Chamical Analysisi of Foods and Food Products, 3rd Edition. D. Van

Nostrand Company, Inc. New York.

Lempang, M. 2003. Pengolahan nira aren untuk produk fermentasi nata pinnata. Buletin Penelitian Kehutanan 9 (4) : 308-317. Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Hasil Hutan. Bogor.

Lutony, T.L. 1993. Tanaman sumber pemanis. PT Penebar Swadaya. Jakarta. Sudjana. 1989. Desain dan analisis eksperimen, Edisi III. Tarsito. Bandung. Sunanto, H. 1992. Aren (Budidaya dan multigunanya). Karnisius. Yogyakarta.

Vogel, A.I. 1961. Quantitative Inorganic Analysis, 3rd Edition. Longman Group Limited.

London.

Woodman, A.G. 1941. Food Analysis, 4th Edition. Mc-Graw Hill Book Company, Inc. New

York.




DOI: https://doi.org/10.20886/jphh.2006.24.2.133-144

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


JURNAL PENELITIAN HASIL HUTAN TERINDEKS DI:

Lebih banyak...


Copyright © 2015 | Jurnal Penelitian Hasil Hutan (JPHH, Journal of Forest Products Research)
eISSN : 2442-8957, pISSN : 0216-4329
JPHH is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.